C’è un motivo se, quando vedo un vassoio di uova ripiene, mi viene subito voglia di “assaggiarne solo una” e poi finisco per far fuori mezza fila. Sono piccole, curate, sembrano innocue, e invece hanno quel mix di cremosità e sapidità che fa subito atmosfera da festa. E la cosa più bella è che si preparano con pochi ingredienti, costano poco e ti salvano il buffet anche quando il tempo è tiranno.
Perché funzionano così bene nei buffet
Le uova ripiene con tonno e maionese sono un classico perché risolvono tre problemi in uno:
- sono finger food veri, si mangiano in un boccone
- si possono preparare in anticipo (fino a 1 giorno prima, se conservate bene in frigo)
- con una manciata di ingredienti fai un antipasto “da vassoio” che sembra subito curato
E poi diciamolo, stanno bene con tutto: insalata, olive, pomodorini, tartine, salatini. Sono il tassello che riempie i vuoti e mette ordine.
Ingredienti (per 4 persone, circa 8-10 mezze uova)
- 4-5 uova medie
- 80-180 g tonno sott’olio ben sgocciolato (va bene anche al naturale)
- 2-4 cucchiai (50-100 g) maionese
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo tritato o erba cipollina q.b.
Opzionali (per dare carattere):
- 1 cucchiaino di capperi (o 4 capperi interi per decorare)
- qualche goccia di limone
- 1 acciuga
- 30 g di formaggio grattugiato
- un filo di olio extravergine d’oliva
Un trucco semplice: più tonno usi, più il ripieno viene saporito e “sostenuto”, mentre meno maionese metti, più resta denso e pulito al palato.
Metodo
Cuoci le uova sode
Metti le uova in un pentolino con acqua fredda. Se vuoi, fai un piccolo forellino sulla punta per ridurre il rischio di crepe. Porta a ebollizione e cuoci 8-10 minuti.Raffredda subito
Scola e passa immediatamente in acqua fredda (anche con ghiaccio). Questo ferma la cottura e aiuta a sbucciarle senza strappi.Taglia e separa
Sguscia le uova ormai fredde, tagliale a metà nel senso della lunghezza e trasferisci i tuorli in una ciotola. Gli albumi tienili da parte su un piatto.Prepara il ripieno
Schiaccia i tuorli con una forchetta. Aggiungi il tonno ben sgocciolato e sbriciolato, poi la maionese, sale e pepe. Mescola finché diventa una crema. Se ami un ripieno più “da pasticceria”, frulla 5-10 secondi.Farcisci e decora
Riempi gli albumi con un cucchiaino oppure con una sac à poche (fa subito effetto buffet). Completa con prezzemolo, erba cipollina, capperi, paprika dolce o un piccolo ricciolo di maionese.
Consigli pratici per un risultato “da vassoio”
Qui si gioca tutto su dettagli piccoli ma decisivi:
- Sgocciola benissimo il tonno: l’umidità in eccesso rende il ripieno molle e scivoloso.
- Non cuocere troppo le uova: oltre i 10 minuti rischi albume gommoso e tuorlo con alone verdognolo.
- Per prepararle in anticipo: conserva albumi e ripieno separati, ben coperti in frigo, poi farcisci poco prima di servire (così il ripieno resta più fresco e non si “asciuga”).
- Trasporto: un vassoio con bordi alti e un letto di insalata o rucola stabilizza le mezze uova e le rende anche più belle.
Varianti veloci (senza stravolgere la ricetta)
A volte basta un tocco per farle sembrare nuove:
- Capperi e limone: più fresche, perfette con buffet estivi.
- Acciuga: un sapore più intenso, attenzione al sale.
- Formaggio grattugiato: ripieno più rotondo e “comfort”.
In fondo è anche questo il bello: la base è semplice, quasi “di casa”, e poi puoi cucirla addosso alla tua tavola. E se qualcuno ti chiede qual è il segreto, puoi sorridere e dire che è solo una questione di equilibrio tra uova, tonno e quella cremina che in Francia chiamerebbero maionese.
